Gordon Ramsay's gebraden kalkoen met citroen, peterselie en knoflook

Verwarm de oven voor op 220 ° C/gas 7. Bereid intussen de kruidenboter voor. Doe de boter in een grote kom en breng op smaak met zout en peper. Voeg de olijfolie toe en meng goed. Voeg de citroenschil en het sap, de geperste knoflook en de gehakte peterselie toe. Meng goed om te combineren.

Haal de ingewanden uit de kalkoenholte. Breng de holte goed door met zout en peper, daarna spul met de uien, citroen, knoflookhelften en 2 laurierblaadjes.

Maak met je handen de schil van de borst los aan beide uiteinden van de vogel, zodat je de gearomatiseerde boter eronder kunt vullen, zodat je de huid intact houdt. Herhaal met de huid op de poten - vanaf de onderkant van de borst voel je je weg onder de huid en naar het been toe, waardoor de opening wordt verkleind.

Vul de helft van de botermengeling in de open ruimtes onder de huid. Van de buitenkant van de huid masseer je de boter zachtjes rond de borsten, zodat het vlees gelijkmatig bedekt is. Breng tenslotte de rest van de laurierblaadjes onder de huid van de borsten .

Plaats de vogel in een grote braadslede, met de borst naar boven. Spreid de rest van de boter over de hele schil. Breng het goed met zout en peper en besprenkel daarna met een beetje olijfolie. (Als u een dag vooruit bereidt, bedek de kalkoen dan met folie en koel in dit stadium.).

Rooster de kalkoen in de hete oven gedurende 10-15 minuten. Haal de bakvorm uit de oven, rooster de vogel in de pan en leg de speklapjes over de borst om hem vochtig te houden. Laat opnieuw vallen. Zet de instelling op 180 ° C/Gas 4 en kook ongeveer 2½ uur (met een snelheid van 30 minuten per kg), af en toe rijgen.

Om te testen of uw kalkoen gaar is, steekt u een spies in het dikste deel van de poot en controleert u of de sappen helder zijn in plaats van roze. Aangezien de temperatuur in de oven en de vorm en grootte van de kalk variëren, is het van cruciaal belang om uw kalkoen ongeveer 30 seconden te controleren. minuten voor de berekende braadtijd. Als de sappen roze zijn, rooster nog eens 15 minuten en controleer opnieuw. Herhaal zo nodig totdat de kalkoen gaar is.

Breng de kalkoen over naar een verwarmde schotel en verwijder de parson's neus, vleugels en uiteinden van de drumsticks; reserveer deze voor de jus. Laat de kalkoen rusten op een warme plaats gedurende minstens 45 minuten; Maak de jus in de tussentijd. Haal de laurierblaadjes van onder de huid voordat je gaat snijden. Eet de kalkoen met de gloeiend hete jus, vulling en garnering.