Gordon ramsay's langzaam geroosterde buik van varkensvlees

Verwarm de oven voor op 180 ° C/gasstand 4.

Snijd de varkensbuikvel diagonaal in een ruitpatroon met intervallen van 1½ cm. Kruid royaal met zout en peper en wrijf het goed in de schil.

Doe de venkel, laurierblaadjes, knoflook, kardemom, steranijs en de helft van de venkelzaadjes in een hete braadslede op de kookplaat met een beetje olie en verwarm gedurende ongeveer 2 minuten aromatisch. Duw tegen de rand van de bak en voeg de varkensvlees, met de huid naar beneden, en kook gedurende minstens 5 minuten tot het goudbruin is. Draai het varkensvlees om, breng de schil opnieuw op smaak met zout en besprenkel met de resterende venkelzaden. Giet de wijn in de pan om de stukjes te schrapen vanaf de bodem (zorg ervoor dat de schil van het varken niet nat wordt). Breng aan de kook en giet er voldoende bouillon in om de vetlaag net onder de huid te bereiken en laat het opnieuw koken.

Breng de schaal over naar de voorverwarmde oven en bak gedurende 2½ uur.

Leg het vlees op een warme plaat en zet opzij om uit te rusten. Schep ondertussen overtollig vet in de braadslee of sleep een sneetje brood over het oppervlak van het kookvocht om het te absorberen.Hant de schaal op de kookplaat, voeg de mosterd. Meng met een garde en smeer en pas vervolgens de smaken aan zoals nodig. Verwijder de steranijs- en cardamompeulen en giet de saus in een kruik. Bewaar het uitgerust varkensvlees met de saus ernaast.