Gorgonzola gevuld aubergine rollen met champignonsaus

Zweetuien op middelhoog vuur in een pan 5 minuten laten sudderen, dan knoflook toevoegen en nog eens 3 minuten laten koken. Voeg vervolgens champignons toe.

Bak samen gedurende 3 tot 4 minuten en voeg dan ingeblikte, geplette tomaten, basilicum, oregano, zout en peper toe. Roer samen en laat het sudderen op middelmatig, laag vuur.

Terwijl de saus suddert, combineer artisjokken, spinazie, gorgonzola en mozzarella in een sauspan op een medium, laag vuur. Voeg zout en peper toe en roer tot de kaas is gesmolten en alle ingredianten zijn gecombineerd.

Neem de aubergine en snijd beide uiteinden af ​​en gooi weg. Snijd de aubergine in de lengte in plakjes van 2/3 centimeter.

Zout en peper de reepjes aubergine en lepel het kaasmengsel op het ene uiteinde van de aubergine. Rol het mengsel op in de aubergine en zet het vast met tandenstokers.

Herhaal met de rest van de rollen.

Schep een beetje van de saus in de bodem van een ovenschaal. Plaats de auberginebroodjes in de schaal en bedek met de resterende saus.

Bak 25 minuten op 325 of tot de aubergine gaar is. Bestrooi de laatste 5 minuten parmezaanse kaas bovenop. Voeg gehakte basilicum toe voor garnering als je klaar bent.