Gougeres Franse kaasrookjes

Verwarm de oven voor op 425.

Voeg boter, zout, peper en nootmuskaat toe aan 1/4 liter water in een middelgrote pan en breng aan de kook op middelhoog vuur.

Wanneer de boter smelt, verlaag dan het vuur tot een minimum.

Voeg bloem en steelpan in één keer toe en klop met een houten lepel ongeveer een minuut op laag vuur totdat het mengsel van de zijkanten van de pan wegtrekt.

Haal de pan van het vuur.

Voeg kaas toe om te pannen en te kloppen met een houten lepel tot alles goed gemengd is.

Voeg 4 eieren toe, een voor een, en klop ze in het beslag tot ze goed gemengd zijn voordat je de volgende toevoegt.

Blijf het mengsel kloppen totdat het glad, glanzend en stevig is.

Laat het beslag in kleine lepels op een licht ingevette bakplaat vallen.

Versla het overgebleven ei met 0,5 eetlepel water en borstel vervolgens de toppen van ongekookte gougeres met eierwas.

Bak in bovenste deel van de over voor 15-20 minuten of tot gouden en verdubbeld in grootte.

Haal het uit de oven en serveer het op kamertemperatuur.