Gramma good's venkelkoek

Name: gramma good's venkelkoek
Cook time: 45 min
Total time: 225 min
Yield: 24
Ingredients: 2 (7 gram) bevat instantgist; 1 liter warm water; 1 liter warm water; 1 eetlepel zout; 1 theelepel gemalen gember; 2 eetlepels witte suiker; Een kopje met een inhoud van 130 ml met venkelzaad; Een kopje met een inhoud van 80 ml met ongezepte melasse; 1 eetlepel gesmolten boter; Een kom met een inhoud van 2,25 liter met broodmeel; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met gouden rozijnen; Een kom met een inhoud van 2,25 liter met broodmeel

Als ik denk aan de keuken van Gramma, komt dit brood voor de geest. Het ruikt heerlijk en is hemels als toast, vooral met zelfgemaakte appelmoes bovenop! Scherpe venkelzaadjes en mollige zoete rozijnen maken dit een favoriet bij je thuis.

Ingrediënten

Bereiding

Los in een kleine kom de gist op in 1/4 liter lauwwarm water. Laat het schuim ongeveer 10 minuten staan.
Meng in een grote kom de liter warm water, zout, gember, suiker, venkel, melasse en gesmolten boter. Meng in de gistsuspensie en het roggebloem en breek alle klonten bloem met een garde. Roer de rozijnen erdoorheen. Werk in de broodmeel 130 liter per keer, totdat het deeg stijf wordt.
Draai het vervolgens op een met bloem bestoven oppervlak en kneed zoveel mogelijk van het overblijvende meel als nodig om een stijf maar werkbaar deeg te maken. Besteed nog 10 minuten om de gluten te ontwikkelen. Leg het deeg in een ingevette kom en draai het om . Bedek en laat opstaan tot het dubbele, ongeveer 1 uur. Sla het deeg neer en laat het opnieuw rijzen tot het dubbel is.
Haal het deeg uit de kom en verdeel het in 4 gelijke stukken. Druk de luchtbellen uit en rol het deeg in de broden. Plaats de broden in vier 20 x 10 centimeter goed ingevette broodpannen. Laat de broden rijzen op een warme plek tot ze verdubbeld zijn.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Bak de broden 40 tot 45 minuten, of tot de top mooi bruin is en de broden hol klinken als je op de bodem tikt.