Gramps 'wildworst zomerworst

Name: Gramps 'wildworst zomerworst
Cook time: 360 min
Total time: 4820 min
Yield: 25
Ingredients: 2,2 kilo gemalen hertenvlees; 2 eetlepels op suiker gebaseerd uithardingsmengsel (zoals Morton® Tender Quick®); 2 theelepels mosterdzaad; 2 1/2 theelepels knoflookzout; 2 1/2 theelepeltjes gemalen zwarte peper; 1 theelepel rookaroma

Dit recept gaat al jaren in onze familie rond. Elk jaar rond het jachtseizoen zouden mijn gramps dit maken voor alle jagers en familie die het seizoen bezochten.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats het hert in een grote mengkom. Bestrooi met het uithardende mengsel, mosterdzaad, knoflookzout, peper en vloeibare rook. Meng goed met je handen tot het mengsel gelijkmatig gemengd is en begint samen te klitten, ongeveer 2 minuten.
Bedek de kom met plasticfolie en koel het gedurende 3 dagen, meng goed elke dag.
Verwarm een oven voor op 90 graden (95 ° C).
Verdeel het mengsel in 2,2 kilogram houtblokken, plaats het op een grillpan en leg er een vel aluminiumfolie bovenop.
Bak in de voorverwarmde oven tot de houtblokken in het midden niet meer roze zijn en een in het midden ingebrachte thermometer die direct in het midden wordt geplaatst, 70 graden (70 C), 6 tot 8 uur aangeeft. Draai het vlees één of twee keer tijdens het koken. afkoelen voordat je het dun snijdt en serveert.