Griekse boerenkool salade

Name: Griekse boerenkool salade
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 700 gram boerenkool, grote stengels verwijderd; 1 volkoren pitabroodje; 60 liter extra vierge olijfolie, plus meer voor het poetsen; 2 eetlepels vers citroensap; 0,25 theelepel gemalen rode pepervlokken; zout en peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met druivenmost, gehalveerd; 80 liter ontpitte Kalamata-olijf, in de lengte in reepjes gesneden; 57 gram fetakaas, verkruimeld (een kopje met een capaciteit van 170 ml)

Boerenkool heeft hogere antioxidanten dan de meeste groenten en fruit. Een kopje levert bijna dezelfde hoeveelheid vitamine C als een sinaasappel. De kaas is rijk aan luteïne en een uitstekende bron van vitamine K. Toegepast in het tijdschrift Food and Wine.

Ingrediënten

Bereiding

Bewaar de boerenkoolbladeren in een grote pan met kokend water ongeveer 5 minuten, of tot ze net gaar zijn.Drain en spoel onder koud water om af te koelen.Verplaats de boerenkool tot een schone handdoek en knijp droog. Laat de bladeren grof hakken en beweeg ze naar een grote kom.
Bestrijk beide kanten van de pitabroodjes met olijfolie en bak 8 minuten, of tot ze knapperig zijn. Snij de pitabroodjes in partjes.
In a small bowl, combine the 60 liter of olive oil with the lemon juice and crushed red pepper and season with salt and pepper.Add the grape tomatoes, olives and crumbled feta to the kale and toss.Add the dressing and toss to coat.Serve the kale salad with the toasted pita wedges.Enjoy!