Griekse garbanzo stoofpot

Name: Griekse garbanzo stoofpot
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden; 1 eetlepel olijfolie; 2 knoflookteentjes, gehakt; 2 eetlepels tomatenpuree; 425 gram ingeblikte garbanzo bonen, gespoeld en uitgelekt; 411 gram plantaardige bouillon; 2 eetlepels tomatenpuree; 1/2 theelepel gedroogde rozemarijn; 2 theelepels gedroogde oregano; 1 theelepeltje Griekse grieks voor alle doeleinden; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; 170 gram verse babyspinazie; 2 eetlepels gehakte verse peterselie; verkruimelde fetakaas

Deze heerlijke vegetarische stoofpot kan worden geserveerd als bijgerecht of als couscous als hoofdgerecht. Dit maakt 4 hoofdgerechten voorgerechten, of 8 bijgerechten.

Ingrediënten

Bereiding

Bak ui in hete olie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur gedurende 6-8 minuten, of tot ze gaar zijn. Voeg knoflook toe en kook 1 minuut meer. Roer in tomaten en de volgende 8 ingrediënten. Aan de kook brengen; zet het vuur laag en laat 15 minuten af en toe roeren.
Roer spinazie en gehakte peterselie erdoor; kook 5 minuten. Top met verkruimelde fetakaas, indien gewenst.