Groene papaja pad thai

Was de papaya.Verwijder de huid en was de papaja opnieuw.Sluit hem in de lengte doormidden en schep de witte zaden eruit.Verwerk voor twee porties de helft van de papaja in repen, of gebruik een geraspte doos om lange snippers te maken, zoals noedels . Elke helft levert ongeveer een schaal op met een inhoud van 3/8 liter die papaya "noedels" bevat.

Meng in een kleine pan de vissaus, palmsuiker en tamarindepasta. Kook de saus op middelhoog vuur tot het mengsel bubbelt en iets dikker wordt.Verwijder van het vuur en zet opzij.

Als u kip, rundvlees, varkensvlees of tofu toevoegt, verwarm dan 2 eetlepels olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur en kook het vlees of tofu 3-4 minuten. Haal het vlees of de tofu naar een kleine kom en zet opzij.

Verhit nog eens 2 eetlepels olie in dezelfde pan. Als je net niet meer rookt, gooi je de tofu-blokjes erin en bak je, roer je de pan om alle kanten te koken, tot ze een knapperige bruine schil vormen, ongeveer 2 minuten.Verhoog de tofu-croutons van de pan met een lepel met gleuven en laat ze uitlekken op een papieren zak of stapel verschillende papieren handdoeken.

Verhit de resterende 2 eetlepels olie (of de helft van de overgebleven 4 eetlepels olie als je het optionele vlees of tofu weglaat) op hoog vuur en voeg de knoflook en sjalotten toe aan de hete pan en kook 1 minuut terwijl je constant roert met een wokspatel of grote houten lepel Voeg het gekookte vlees of tofu toe, indien gebruikt.

Kraak het ei in de pan en roerbak een paar seconden totdat het begint te kloppen. Voeg de papaya-noedels toe en roer gedurende 1 minuut tot goed bedekt met gekookt ei. Voeg de pad Thaise saus toe, onder voortdurend roeren tot het mengsel goed bedekt is Voeg de rapen, tofu croutons, alles behalve een centimeter van de tauge en de bieslook toe. Roer goed en verwijder onmiddellijk van het vuur en verdeel tussen twee borden of presenteer in een grote serveerschaal. Top met resterende spruiten, geroosterde pinda's, een centimeter of twee van chili poeder (afhankelijk van de smaak voor warmte), een paar scheuren van gemalen zwarte peper en een wig limoen.