Groene soep

Dit is een winterfavoriete, vegetarische soep die is aangepast van Laurel's Kitchen. Mix in wat melk om een romige versie te maken en voel je vrij om te experimenteren met groenten of laat wat niet-gepureerd voor meer textuur.Ook soms mix ik alles na de toevoeging van de spinazie.

Bak de ui, knoflook en bleekselderij in olie tot ze zacht zijn. Voeg een schaal toe met een inhoud van 1,125 liter met bouillon, gespleten erwten en laurierblaadjes. Aan de kook brengen; bedek dan losjes en laat ongeveer 40 minuten op laag vuur sudderen.
Voeg courgette, resterende bouillon en kruiden toe. Bak nog 10 minuten, tot de courgette zacht is.
Verwijder laurierblaadjes en gooi weg.Puree-soep, keer terug naar de soeppan en roer de spinazie en peterselie erdoor. Kook op middelhoog vuur gedurende enkele minuten. Pas kruiden en serveer toe.