Groene squash soep

Name: groene squash soep
Cook time: 80 min
Total time: 115 min
Yield: 6
Ingredients: 3 eetlepels olijfolie; 2 prei, in plakjes; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte groene knoflook; 3 rode aardappelen, gehakt; 4 mini-aubergines, gehakt; 4 kleine courgette, gehakt; 1 bos boerenkool, gesteeld en gehakt; 1 hoofdsla, gehakt; 1,5 liter water; 5 theelepels plantaardige bouillon (zoals Better Than Bouillon®)

Een geweldige manier om al deze CSA-groenten te gebruiken en het is romig en veganistisch. Je kunt alle groenten in deze en verschillende hoeveelheden gebruiken. Je kunt niet eens de sla of boerenkool proeven.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een Nederlandse oven of grote pan op middelhoog vuur. Voeg prei en groene knoflook toe; kook en roer tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg rode aardappelen, aubergines en courgette toe. Bak onbedekt, af en toe roerend, tot ze zacht worden, ongeveer 15 minuten.
Roer boerenkool en sla door de Hollandse oven tot het verwelken is. Giet in water en bouillon. Breng soep aan de kook; sudderen, afgedekt, tot smaken combineren, ongeveer 1 uur.
Mix soep met een staafmixer tot deze romig is.