Romige biet met dillesoep

Een gepureerde groentesoep kan een indrukwekkende, gemakkelijke en betaalbare eerste gang zijn voor een elegant diner, of zelfs een licht diner op zich met salade en brood.

Verhit olie op middelhoog vuur in een grote, diepe bak tot het glinstert.
Voeg de bieten toe en vervolgens de ui; bak, eerst heel weinig roerend, dan vaker, tot de pompoen goudbruin begint te kleuren, 7 à 8 minuten.
Zet het vuur laag en voeg boter, suiker en knoflook toe; ga door met koken totdat alle groenten een rijke vlekkerige caramel kleur hebben, ongeveer 10 minuten langer.
Karwijzaad en cayennepeper toevoegen; blijf bakken tot geurig, 30 seconden tot 1 minuut langer.
Bouillon toevoegen; laat sudderen op middelhoog vuur. Zet het vuur laag en laat sudderen, gedeeltelijk afgedekt, totdat de bieten zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
Gebruik een staafmixer of een traditionele blender om puree (het toevoegen van verse dille) tot het heel glad is, 30 seconden tot 1 minuut. (Als u een traditionele blender gebruikt, ontlucht deze dan door het pop-outcentrum van het deksel te verwijderen of door een rand van het deksel op te tillen .Duif de blenderverpakking af met een theedoek. Om de jerrycan te 'reinigen', giet een beetje half en half, meng het geheel en voeg het toe aan de soep.)
Keer terug naar pan (of een soeppan); voeg voldoende half en half toe, zodat het mengsel zielzoet is, maar dik genoeg om garnering te drijven. Proost, en voeg zout en peper toe indien nodig. Doorwarm, giet in kommen, garneer en serveer.