Groenten en kleine shells soep

De sleutel is een smaakvolle voorraad - verwijs naar mijn voorraadrecepten voor tips indien nodig - gekochte winkels kunnen worden gebruikt en mijn tip zou een laag natriumgehalte hebben - weinig vet - College Inn of Swansons.

Voeg in een grote soeppan 1 eetlepel olijfolie toe - voeg de eerste 4 ingrediënten toe en bak tot de uien schoon zijn. Voeg de champignons toe en voeg naar smaak peper en zout toe. Voeg laurierblaadjes, kruiden, bouillon toe en laat het gedurende 45 minuten op middelhoog vuur sudderen.

Voeg resterende ingrediënten toe, inclusief schelpen die 10-15 minuten gaar zijn (voeg een kop of twee water toe als je denkt dat de soep te dik is - de schelpen nemen wel wat vocht op als ze in de soep worden gekookt) en haal ze van het vuur - serveer met een plakje knapperig brood en wat vers geraspte parmezaanse kaas.