Aubergine beignets

Name: aubergine beignets
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter met aubergine (geschild en versnipperd); 1 eetlepel margarine; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met feta-kaas; Een kopje met een inhoud van 130 ml met groene ui; Een kopje met een inhoud van 130 ml met dille (vers en fijngehakt); Een kopje met een inhoud van 60 ml met peterselie (vers en fijngehakt); 3 eieren (lichtgeklopt); Een kom met een inhoud van 1/4 liter met meel (universeel); zout (naar smaak); peper (naar smaak); plantaardige olie (voor frituren)

Maak en deel dit Aubergine Fritters recept uit.

Ingrediënten

Een kom met een inhoud van
1/4 liter met aubergine (geschild en versnipperd)
1 eetlepel margarine
Een schaal met een inhoud van
1/4 liter met feta-kaas
Een kopje met een inhoud van
130 ml met groene ui
Een kopje met een inhoud van
130 ml met dille (vers en fijngehakt)
Een kopje met een inhoud van
60 ml met peterselie (vers en fijngehakt)

3 eieren (lichtgeklopt)
Een kom met een inhoud van
1/4 liter met meel (universeel)
Zout (naar smaak)
Peper (naar smaak)
Plantaardige olie (voor frituren)

Bereiding

Leg de gesneden aubergine op een papieren handdoek en bestrooi deze met zout en laat 15 minuten rusten.
Gebruik een andere papieren handdoek om erop te drukken om overtollig vocht te verwijderen.
Bak aubergine 2-3 minuten in margarine en laat afkoelen.
Plaats aubergine in een kom en meng met feta, groene uien, dille, peterselie, eieren, meel zout en peper.
Vul in de frituurpan met olie van ongeveer 0,25 "diep.
Vorm kleine pasteitjes en bak ze goudbruin.
Giet af op papieren handdoeken.
Genieten.