Guajillo gekruid varkensvlees en aardappelen (puerco y papas al guajillo)

Verdeel de aardappelen over de bodem van een slowcooker en bedek met het varkensvlees.

Zet een middelgrote (20 centimeter) koekenpan op middelhoog vuur. Als het warm is, roosteer de stukjes chili een voor een en druk ze met een spatel tegen het hete oppervlak totdat ze aromatisch zijn en lichter van kleur zijn - ongeveer 10 seconden per kant. (Als u meer dan een vleugje rook ziet, branden ze). Breng de geroosterde chilis over naar een blenderkan.

Voeg de tomaten toe met hun sap, knoflook, oregano, Worcestershire-saus, een royaal 1/4 ½ tl zout en 1/4 ½ liter water. Blend tot een zo glad mogelijk. Schuif het mengsel door een middelgrote zeef in de slowcooker , over het vlees en aardappelen. Roer grondig.

Plaats het deksel op zijn plaats en laat 6 uur langzaam koken op hoog vuur.

Roer voorzichtig met de stoofpot - de saus kan er enigszins gebroken uitzien, maar het zal samenkomen met zachtjes roeren. Als de saus te dik lijkt, roer er dan een beetje water in. Smaak en voeg meer zout toe, indien nodig.

Serveer in kommen, bestrooid met de koriander en ui. Een stapel warme maïstortilla's is de perfecte aanvulling.

Variaties :.

Varkensvlees en aardappelen al Guajillo als een zachte taco-vulling :.

Kook het gerecht zoals hierboven beschreven, maar snijd de aardappelen in blokjes in plaats van ze in grotere wiggen te laten. Verdeel het varkensvlees dun met twee vorken. Laat de saus vrij dik. Bewaar met een dozijn warme tortilla's voor iedereen om zachte taco's te maken.