Guava cheesecake met cashew-ginger korst

KORST:.

Pulse de cashewnoten en bruine suiker in de keukenmachine tot ze fijn zijn gemalen. Voeg de bloem en het zout toe; puls om te mengen. Stomp in de boter tot de grootste stukjes grote erwten groot zijn, dan pulseren in het ei en de gember. Breng het deeg in een kom en werk het ei in het mengsel tot een vochtig, kruimelig deeg gevormd is. het deeg lijkt te droog, voeg wat ijswater toe, tot 2 theelepels. Om te voorkomen dat het deeg taai wordt, overwerk het niet, wrijf ingrediënten gewoon samen met je vingers tot alles goed gemengd is. Druk het deeg in de bodem en halverwege de zijkanten van een 9-inch springvorm (houd de korst ongeveer 0,25 cm dik rondom). Bedek de pan met plasticfolie en koel de korst gedurende minimaal 2 uur, of 's nachts.

Als de korst goed is afgekoeld, verwarm de oven dan voor op 170 graden graden. Omwikkel de korst en prik het geheel met een vork. Bak het tot het gedeeltelijk droog en gedeeltelijk hard is, 15 tot 25 minuten. Overtref niet op dit punt, want dan zal je korst erg overgebakken zijn als de cheesecake kookt. Zet de gedeeltelijk gebakken korst opzij om af te koelen voordat je de vulling toevoegt.

CHEESECAKE :.

Verwarm de oven voor op 140 graden.

Pel de guaves met een veggie dunschiller en schep de zaadjes vervolgens met een lepel. Snijd de zaadjes fruit fijn en pureer ze in de keukenmachine. Een andere manier om dit te doen is door het gepelde fruit in de blender te pureren en de zaden eruit te persen met een grofmazig zeefje. Meet 1/4 liter guavepuree (leg de rest van de puree opzij voor een ander gebruik, zoals ijs bijvullen of mengen tot een smoothie). Behandel de roomkaas met een elektrische mixer tot een gladde massa en romig. Voeg geleidelijk de suiker en vanillezaadjes toe (indien gebruikt) en blijf kloppen tot het pluizig is. Voeg de eieren één voor één toe, sla goed na elke toevoeging en schraap de kom vaak weg.Als u vanille-extract gebruikt in plaats van de zaden, roer het in op dit punt. Roer de mascarpone en guave puree erdoor.

Giet de vulling in de voorbereide korst. Zet de pan op het middelste ovenrek in het midden van de oven. Plaats een ondiepe pan water op het onderste ovenrek, recht onder de kwarktaart (deze stap zal helpen scheuren te voorkomen). Bak gedurende 1,75 tot 2 uur, of totdat de randen zijn geplaatst, maar het midden is licht wankel. De randen moeten licht gekleurd zijn en kunnen een beetje scheuren vertonen. Zodra de cheesecake uit de oven is, laat je een mes met dunne messen lopen. rond de rand van de cheesecake om hem los te maken van de rand van de pan (dit helpt ook om scheuren te voorkomen of tot een minimum te beperken als de cheesecake afkoelt). Koel de cheesecake 1 uur op een rooster en koel de cheesecake vervolgens grondig in de koelkast ( bij voorkeur 's nachts, maar niet minder dan 4 uur). Zodra de cheesecake niet meer warm is, kun je hem bedekken. Als je hem afdekt zodra je hem in de koelkast legt, zal de cheesecake zweten en kleine plassen condens achterlaten op de koelkast. oppervlakte.

BEGLAZING :.

Zodra de cheesecake volledig is afgekoeld, laat je een dun mes over de rand lopen en laat je de rand van de springvorm los. Smelt de guave-gelei en water in een kleine steelpan en breng aan de kook.Simmer glazuur voor ongeveer 1 minuut, giet het dan over de bovenkant van de gekoelde kaastaart. Spreid om het glazuur te verdelen, dan verglaasde kaascake ongeveer 1 uur vóór het dienen. Dit houdt heel goed als opgeslagen in de koelkast, bedekt met folie.