Haasbiefstuk met tijm en knoflookkorst

Name: haasbiefstuk met tijm en knoflookkorst
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 eetlepels gezouten boter, gesmolten; 2 knoflookteentjes, geplet; 2 eetlepels verse tijm, gehakt; 2 sneetjes witbrood, vers (ik gebruik het equivalent door een stok te hakken); 1 eetlepel olijfolie; 2 (200 - 250 g) biefstukfilets; vers gemalen zwarte peper; Dijon mosterd

Dit werkt het best met filet steak, maar ik heb het ook gemaakt met dikke gesneden entrecote en het was lekker. Het is leuk als een speciale traktatie of diner. Ik denk dat dit een Annabel Langbein (NZ Chef) recept is, maar met een duidelijke Franse invloed.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven tot 220 graden Celsius.
Pul het brood in een keukenmachine tot de kruimels grof zijn (u wilt ze niet echt goed).
Doe de gesmolten boter in een kleine kom en voeg de knoflook, tijm en verse broodkruimels toe. Roer tot alles goed gemengd is.
Verwarm een koekenpan op hoog vuur en voeg de olijfolie toe. De pan moet roken.
Terwijl de pan aan het opwarmen is, trimt u overtollig vet en zilvervlies van de biefstukken en maalt u zwarte peper om over de biefstukken te proeven.
Met behulp van een tang (en let op spatten) steek de steaks in de pan en schroei snel aan alle kanten.
Verwijderen naar een ovenschaal en smeren met Dijon Mosterd naar smaak.
Stapel het kruimelmengsel erover in een gelijkmatige laag en leg het in de oven tot het naar wens is gekookt (ik vind dit zeldzaam, dus ongeveer 15 minuten of zo hoogstens voor mij is het goed). Zorg ervoor dat het kruimel niet verbrandt ( maar het zou goud moeten zijn).
Rust gedurende 5-10 minuten op een warme plaats.
Serveer met verse groenten en aardappelen.