Habanero abrikozengelei

Dit is aangepast van het "Habanero Gold" recept, dat te vinden is in het Ball Blue Book of Preserving. Ik gebruik minder habaneros, omdat ik er zelf van kweek en ze zijn extreem heet, veel heter dan die je zou vinden in een supermarkt en het bevat ook de ui die is gevonden in het recept "Habanero Gold". Gebruik dit zoals u elke peper-achtige roomkaas, met andere kazen, als een glazuur voor kip of ander vlees zou gebruiken. Aangezien deze gelei geen ui of knoflook bevat, maakt het ook een mooie, pittige PBandJ. Ik gebruik graag een keukenmachine om de abrikozen en paprika's te hakken, omdat het een goed werk is om ze klein genoeg te krijgen, maar maakt ze niet pap. Door de abrikozen en paprika's fijn te hakken, blijven ze in de hele jam hangen. in plaats van naar de bovenkant van de pot te zweven. Je kunt ook een blender gebruiken, maar als je niet oppast, kunnen de abrikozen en paprika's te parmantig worden en in een puree veranderen. Het idee van deze gelei is om lekkere kleine stukjes abrikoos en peper door de gelei te laten zwellen. Een opmerking over de hoeveelheid pectine: ik gebruik een pakket van 85 gram Certo pectine, wat resulteert in een mooie zachte gelei - het is gezet, maar als je de pot schudt, zal de gelei een beetje wiebelen. Als je echt een stevige gelei wilt, zoals het soort dat je in een winkel zou kopen, gebruik twee pakketten van 85 gram Certo. Sommige mensen houden van een heel losse, bijna gietbare jelly om over roomkaas, brie te gebruiken of om te gebruiken als een dikke dipsaus - als dit is wat je ' gebruik daarna slechts de helft van een pakket van 85 gram Certo. Gebruik een grote roestvrijstalen voorraadpot om deze te maken - twee keer zo groot als je denkt dat je nodig zou hebben.Wanneer het mengsel een volledige kook bereikt, is het meer dan verdubbeld en als je pot te klein is, heb je een grote, suikerachtige puinhoop om je kookpot op te ruimen. Draag altijd rubberen handschoenen als je met hete pepers werkt. De voorbereidingstijd van "5 uur" omvat de tijd die nodig is om de abrikozen in de azijn te laten weken.