Hanoi Noedelsoep met kip, baby-tatsoi en paksoi

Een recept dat bij mijn lokale CSA-doos kwam, die deze week met veel Aziatische groenten kwam. Dit recept werd voor het eerst gepubliceerd in Saveur in nummer 5.

Breng in een middelgrote soeppan kippenbouillon aan de kook op middelhoog vuur. Voeg gember, knoflook, een kopje met een inhoud van 60 ml met elk van de koriander- en muntblaadjes en kip toe.Simmer tot de kip gaar is, ongeveer 30 minuten .
Verwijder kip en laat afkoelen. Scheur elke borst in ongeveer 6 stukken, gooi botten weg. Stam bouillon en terug naar pot op laag vuur. Pak choy toe en laat 5-10 minuten sudderen.
Leg noedels in heet water tot ze zacht zijn, 5-10 minuten. Bak de noedels in kokend water tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Afgieten en goed uitspoelen met koud water.
Verdeel noedels over zes schaaltjes. Voeg stukjes kip, lente-uitjes, overgebleven Een kopje met een inhoud van 60 ml met elke munt en koriander en tatsoi toe. Giet hete bouillon en paksoi over de bovenkant. Bewaar met Tuong Ot Toi.