Harde rollen (met behulp van een standaardmenger)

In een grote kom (of je KitchenAid), los gist op met 190 liter water en suiker. Mix in het resterende water, bloem en zout. Mix tot het deeg begint te vormen. Als het te plakkerig is voeg je een beetje meer bloem toe. 2-3 minuten of tot het glad en elastisch is. Leg het deeg in een geoliede kom, draai het om, bedek het met een schone handdoek en laat het op een warme plaats komen, vrij van tocht, tot het verdubbeld is (ongeveer 2 uur).

Verwarm de oven voor op 400 ° F. Als je een baksteen hebt, smeer het dan licht in met maïsmeel en doe het in de voorverwarmde oven. Als dat niet zo is, gebruik dan een bakplaat. Plaats een ondiepe bakvorm gevuld met kokend water op de bodem van je oven voor extra knapperige rollen .

BROODJES: verwijder het deeg tot een met bloem bestrooid oppervlak.Pak het deeg en vorm het in 4 rollen. Plaats broodjes op een schil (grote houten spatel), ook licht afgestoft met maïsmeel, of op een bakplaat bestrooid met maïsmeel. Bedek en laat opnieuw rijzen voor 20 minuten. Verlicht elke rol een keer en borstel de toppen af ​​met een eierwas en strooi het lichtjes met maanzaad. Als je de schil op een schil schilt op een steen of tegel; anders bakplaat in de oven doen. Bakken voor ongeveer 25 minuten of tot ze goudbruin en doorgebakken zijn.

OPMERKING: druk op de onderkant om te controleren op gaarheid; als ze hol klinken, zijn ze klaar.