Haricots verts, rode aardappel en komkommersalade

Van de New Vegetarian Epicure, gepost voor ZWT III, Frankrijk. Volgens de auteur Anna Thomas, "de dunne, zachte Franse groene bonen zijn belangrijk voor dit - probeer niet vals te spelen met grotere, hardere bonen!" De kooktijd omvat ook koeltijd.

Boen de aardappelen schoon en trim eventuele ruwe plekken weg.
snij in halve aardappelen die groter zijn dan een walnoot.
Zout de aardappelen licht en stoom ze ongeveer 15 minuten, of tot ze zacht zijn. Laat ze afkoelen.
Was en snijd de bonen in en stoom ze 5-7 minuten, tot ze knapperig zijn. Laat ze afkoelen.
Als je slanke komkommers met een dunne huid hebt, was ze, snij de uiteinden bij en snijd de 1/3 centimeter dik. Als je alleen de dikkere komkommers kunt vinden, moet je ze schillen, in de lengte halveren en de zaden afschrapen snijden.
Combineer aardappelen, groene bonen, gesneden komkommers, dille en rode ui in een grote kom.
Klop de olijfolie, citroensap, zout, suiker, Dijon-mosterd en een scheutje peper samen.
giet de dressing over de groenten en gooi zachtjes maar grondig samen.
probeer de aardappelen niet te verbreken.
laat de salade een uurtje in de koelkast rusten, proef dan, en corrigeer kruiden met meer zout, peper, citroensap, enz., indien nodig.