Hartige courgette muffins

Name: hartige courgette muffins
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Yield: 16
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte ui; 2 teentjes knoflook, gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte zongedroogde tomaten; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met geraspte courgette, drooggedrukt; 3/4 theelepeltje hete pepersaus (zoals Tabasco®); Een kop met een inhoud van 130 ml die volkorenmeel bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die maïsmeel bevat; Een kop met een inhoud van 130 ml die volkorenmeel bevat; 2 theelepels bakpoeder; 1/2 theelepel bakpoeder; 1/2 theelepel zout; 3/4 theelepeltje hete pepersaus (zoals Tabasco®); 1 theelepel gedroogde basilicum; 1 theelepel gedroogde oregano; Een kopje met een inhoud van 130 ml met boter, verzacht; 2 eetlepels witte suiker; 2 eieren; Een kopje met een inhoud van 130 ml met licht zure room; Een beker met een inhoud van 130 ml die melk bevat; 3/4 theelepeltje hete pepersaus (zoals Tabasco®); 1 eetlepel olijfolie; Een kopje met een inhoud van 80 ml met versnipperde Parmezaanse kaas (optioneel)

Een leuke afwisseling van de traditionele zoete courgette muffin, dit recept maakt gebruik van courgette, ui, knoflook, geroosterde rode paprika en zongedroogde tomaten, wat resulteert in een vochtige, hartige muffin die perfect is voor ontbijt, lunch of diner! Je kunt bestrooien met een beetje geraspte Parmezaanse kaas voordat je gaat bakken, als je wilt.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C). Vet Een kom met een capaciteit van 4 liter met muffin of lijn met papieren voering.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de ui en knoflook in de hete olie tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Roer de in de zon gedroogde tomaten door en haal van het vuur; transfer naar een keukenmachine. Voeg de courgette en de geroosterde rode paprika toe aan het tomatenmengsel; pulseer het mengsel verschillende keren tot het fijngehakt is.
Roer het meel voor alle doeleinden, maïsmeel, volkoren meel, bakpoeder, bakpoeder, zout, peper, basilicum en oregano samen in een kom.
Klop in een aparte grote kom de boter met de suiker tot een luchtige mixer met een elektrische mixer; klop de eieren een voor een in. Roer de zure room, melk, hete pepersaus en 1 eetlepel olijfolie door elkaar.
Roer de helft van het bloemmengsel door het botermengsel tot het bijna is opgelost; voeg de rest van het bloemmengsel toe en roer een paar keer om te mengen. Roer het courgette mengsel door elkaar. Schenk het beslag in de voorbereide muffinbekers tot het bijna vol is. Pronk elke muffinbeker met ongeveer 1 theelepel geraspte Parmezaanse kaas, indien gewenst.
Bak de muffins in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn, 35 tot 40 minuten. Laat ze 10 minuten afkoelen voordat ze uit de pannen worden gehaald.