Hartige gestoomde veganistische dumplings

Meng warm water en gist in een kleine kom en laat 10 tot 15 minuten tot schuim staan. Leg de champignons en tomaten in een kom en bedek ze met warm water; laat 5 minuten staan. Train paddestoelen en tomaten, hak grof en zet apart.

Meng bloem en rietsuiker samen in een grote kom. Voeg gistmengsel en olijfolie toe. Roer goed tot het mengsel kneedbaar wordt; kneed tot goed gemengd. Voeg nog eens 1 of 2 eetlepels water toe als dat nodig is om het deeg vochtig genoeg te maken. Draai het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het goed gedurende 5 minuten.

Vet een kom in met olijfolie. Vorm het deeg tot een bal en plaats het in de kom; rol rond om olie te bekleden. Bedek de kom met een vochtige handdoek en laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plaats.

Terwijl het deeg stijgt, verwarm canola-olie in een diepe pan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en kook tot het licht goudbruin is, 1 à 2 minuten. Voeg de groene uien toe en kook 1 minuut. Voeg bleekselderij toe en kook 1 minuut. Voeg de uitgelekte en gehakte champignons toe en tomaten; kook 1 minuut. Voeg courgette toe en bak 1 minuut. Voeg de kokos toe en bak 1 minuut. Voeg spinazie toe en bedek de pan. Bak tot verwelkt, 3 tot 5 minuten.

Terwijl groenten koken, combineer miso pasta, tamari en amino's in een kom. Voeg het mengsel toe aan de pan met de groenten en meng goed. Verwijder de pan van het vuur en laat de bolvulling afkoelen tot hij veilig is, 10 tot 15 minuten.

Pons het deeg in de kom; laat nog eens 15 minuten rusten. Breng het deeg over naar een met bloem bestoven werkoppervlak en rol het in een centimeters log. Snijd de stam in 24 even stukjes. Gebruik een deegroller om elk stuk in een centimeter cirkel te rollen.

Doe 1 volle theelepelvulling in het midden van elke deegcirkel. Draai de randen als een buidel, draai en druk zachtjes aan om te verzegelen.

Plaats een natte papieren handdoek of een koolblad in een stoominzet en schik dumplings erop. Laat de deegballetjes 15 minuten rijzen.

Plaats het stoominzetstuk in een pan en vul met water tot net onder de bodem van de stomer. Breng water aan de kook. Breng dumplings aan tot ze glanzend lijken, 10 tot 12 minuten.