Hartige paddestoel gevulde varkenshaas

In middelgrote koekenpan verhit olie op middelhoog vuur; fruit de champignons, rode paprika en ui, bak 3-4 minuten of tot het vocht uit de paddenstoelen is gehaald en is verdampt.

Voeg de hartige, salie, zout en peper toe, bak 1 minuut; haal van het vuur en roer mosterd en paneermeel erdoor.

Snijd haasbiefstukken bijna in de lengte doormidden zodat het als een boek opent; pond om iets af te vlakken. Spreid en vouw lichtjes in het midden van elk deel, laat een rand van 1 "(2,5 cm) rond de randen. Vouw lange randen over vullende overlappingen, indien nodig, en vouw in het smalle uiteinde; vastzetten met spiesjes of touw.

In grote koekenpan verwarmt u de resterende olie op middelhoog vuur en schroeft u beide zijden van de varkenshaasjes, ongeveer 5 minuten. Als de handvatten van de koekenpan niet in een oven bestrijken, bedek dan met folie of breng het varkensvlees over in de bakvorm en plaats het in een oven van 400ºF (200ºC); gebraden gedurende 20-25 minuten of tot de vruchtensappen helder zijn of wanneer een directe leesthermometer 155ºF (75ºC) aangeeft.

Laat afgedekt 5-10 minuten met folie afgedekt staan, verwijder de spiesjes of het touw, snijd en serveer uitgewreven op serveerschalen. Blaas met pan-sappen of appel-motregen (hieronder).