Havermoutkoekjes met abrikozen en pistachenoten

Name: havermoutkoekjes met abrikozen en pistachenoten
Cook time: 1 h 8 min
Total time: 1 h 33 min
Yield: 4 dozen, 48
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/8 liter die meel bevat; 1 theelepel bakpoeder; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel gemalen kaneel; 1/8 theelepel gemalen kruidnagels; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die ongezouten boter bevat, gesmolten en iets afgekoeld; Een kop met een inhoud van 130 ml die kristalsuiker bevat; Een kop met een inhoud van 130 ml die kristalsuiker bevat; 2 grote eieren; 1 theelepel vanille-extract; Een schaal met een inhoud van 3/4 liter met ouderwetse haver (niet instant); 1/4 liter gedroogde abrikoos, in stukjes van rozijnen gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met ongezouten pistachenoten, gehakt

Probeer andere heerlijke combinaties, zoals gedroogde veenbessen en butterscotch chips of gedroogde kersen en witte chocolade chips.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 350 graden.
Meng bloem, bakpoeder, zout, kaneel en kruidnagel in een middelgrote kom; opzij zetten.
Combineer de boter en suikers in een grote mengkom en klop met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot alles goed gemengd is.
Voeg de eieren en vanille toe en sla tot een gladde massa.
Klop het bloemmengsel in tot het net is gecombineerd en roer er haver, abrikozen en pistachenoten door.
Dek af en laat de kom 10 minuten in de koelkast (of maximaal 6 uur) staan om het deeg stevig te maken.
Laat het deeg vallen door eetlepels vol te proppen op niet-ingevette bakplaten, laat ongeveer 7,66 centimeter tussen elk koekje.
Bak koekjes totdat ze goud zijn aan de randen, maar nog steeds zacht aan de bovenkant, ongeveer 15-17 minuten.
Laat ze 5 minuten op de bakplaat staan en breng ze vervolgens met een metalen spatel over op een rooster om volledig af te koelen.