Hazelnoot brule panna cotta

Gekarameliseerde hazelnoten - Leg de noten in een bakblik en leg opzij. Verwarm de oven voor op 175 ° C.

Combineer de bruine suiker, gouden siroop, boter en zout in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Roer tot de suiker smelt en breng het aan de kook.

Kook het mengsel vier minuten zonder te roeren.Zodra de vier minuten op zijn, verwijder dan onmiddellijk het vuur. Voeg de vanille en bakpoeder toe en roer snel.

Giet het mengsel onmiddellijk over de noten in de pan en roer om de noten grondig te coaten.

Bak de karamelnoten gedurende 40 minuten, roer na elke 10 minuten.

Verwijder de noten uit de oven en schep ze op een bakplaat bedekt met folie. Laat ze afkoelen op kamertemperatuur en een keer afkoelen, breek ze in stukjes. Bewaar Caramel Nuts in een luchtdichte container op kamertemperatuur.

Blitz de noten in een keukenmachine tot consistentie vergelijkbaar is met broodkruimels.

Creme Anglaise - Klop in een grote mengkom de eierdooiers en de suiker samen tot bleek en donzig.

Meng de melk en de gehakte vanillestokjes en de zaden in een pan met zware bodem, breng aan de kook en laat 4-5 minuten sudderen. Zet het vuur af en laat 30 seconden afkoelen.

Giet het melkmengsel op de eieren en suiker, blijf continu kloppen tot het romig is en breng het dan terug in de pan. Zet de pan op een matig vuur en roer onafgebroken gedurende 4-5 minuten, of tot het mengsel voldoende is ingedikt om te coaten de achterkant van een lepel.

Zeef het mengsel door een zeef in een kom, roer een paar minuten en plaats het dan in de koelkast om te koelen tot het nodig is.

Hazelnootcrème - Klop de room en nutella samen tot een beetje ingedikt en breng het over naar de koelkast om tot het nodig is te koelen.

Vanilla Tuile - Verwarm de oven voor op 180C/350F / Gas 4.

Meng eiwit, bloem, suiker en vanille-essence samen tot een gladde pasta.

Spuit de pasta in een spiraalvormige beweging op een stuk bakpapier en bak in de oven gedurende vijf minuten of tot ze goudbruin zijn.

Haal ze uit de oven en terwijl ze nog warm zijn, vorm je koekjes in de gewenste vorm door over een omgekeerde kom te liggen.

Panna Cotta.- Week de gelatineblaadjes in een beetje koud water tot ze zacht zijn.

Plaats de melk, room, vanillestokje en zaden en suiker in een pan en breng aan de kook. Verwijder de vanillestok en gooi weg.

Knijp het water uit de gelatineblaadjes, voeg het dan toe aan de pan en haal het van het vuur af. Roer tot de gelatine is opgelost.

Verdeel het mengsel over vier ramekins en laat het afkoelen. Plaats het minstens een uur in de koelkast tot het is gezet.

De voorbereiding ligt aan je eigen artistieke temperament.Ik zat de Panna cotta in het midden van de plaat met de noten verspreid over de basis, een bies van de hazelnootcrème bovenop de panna cotta. Kleine dips van crème anglaise verspreid over de plaat en de tuile gepositioneerd rond de panna cotta alsof hij het omhulde.