Heerlijke glutenvrije bosbessen maïsmuffins

Name: heerlijke glutenvrije bosbessen maïsmuffins
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 12
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/3 liter die melk bevat; 1 eetlepel azijn; 1 eetlepel rauwe suiker, of naar smaak (optioneel); Een kopje met een inhoud van 130 ml met boter, verzacht; 1 eigeel; 1 eigeel; 1 eetlepel vers geraspte citroenschil (optioneel); Een kom met een inhoud van 3/8 liter met rijstmeel; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die maïsmeel bevat; 4 theelepels bakpoeder; 1/2 theelepel zout; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met bosbessen; 1 eetlepel rauwe suiker, of naar smaak (optioneel)

Nadat ik de diagnose kreeg van een gluten gevoeligheid, speelde ik met verschillende recepten, zodat ik niet alleen voedsel kon eten dat met mijn systeem werkte, maar ook van het genieten. Ik hou bijna net zo van deze bosbessenmuffin als het originele, voor alle doeleinden geschikte meel versie, en de rest van mijn familie kan er ook van genieten zonder het gevoel te hebben dat het een opoffering is. Ik gebruik meestal bruine rijstmeel, maar witte rijstmeel kan een luchtigere muffin opleveren. Ik hou persoonlijk van de textuur die de havermout toevoegt, maar voor een meer traditionele muffin, voel je vrij om alle rijstmeel (misschien half bruin, half wit) te doen.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C). Lijn Een kom met een inhoud van 3 liter met muffin en papieren voering.
Roer melk en azijn samen in een kleine kom; zet opzij voor 3 tot 5 minuten.
Klop in een kom witte suiker en boter samen met een elektrische mixer tot ze romig en glad zijn. Voeg eieren, eigeel, zure melk en citroenschil toe; klop tot een gladde massa, schraap de zijkanten van de kom weg als dat nodig is.
Meng rijstmeel, maïsmeel, bakpoeder en zout in een kom; roer het bloemmengsel langzaam door het roombotermengsel tot het net is gemengd. Vul de bosbessen voorzichtig in. Giet het beslag in de voorbereide muffinbekers en vul ze elk ongeveer 0,75 vol. Prik elke muffin met ruwe suiker.
Bak in de voorverwarmde oven tot een tandenstoker die in het midden van een muffin is geplaatst, schoon uitkomt, 18 tot 20 minuten.