Heerlijke kabeljauw met tomaat-roomsaus

Name: heerlijke kabeljauw met tomaat-roomsaus
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 1 eetlepel tomatenpuree, of indien nodig; 100 gram kabeljauwfilets; 1 eetlepel bloem, of zoals nodig; 2.5 centimeter zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 1 eetlepel boter; 1 eetlepel gehakte ui; 1 eetlepel tomatenpuree, of indien nodig; 113 gram courgette, gesneden (optioneel); 57 gram creme fraiche; 1 theelepel gedroogde rozemarijn; 2.5 centimeter zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 1 eetlepel tomatenpuree, of indien nodig

Kabeljauwfilet met verse en zongedroogde tomaten in een romige saus met courgette. Bewaar met gekookte gemengde groenten (zoals wortels en paprika's) als een koolhydraatarm dieet de voorkeur heeft, anders serveren met pasta of rijst.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats zongedroogde tomaten in een kom en dek af met warm water. Laat 15 minuten trekken. Afgummen en hakken.
Bestrooi kabeljauw met bloem en breng op smaak met zout en peper. Verhit boter in een koekenpan en bak kabeljauw tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 3 minuten per kant. Breng kabeljauw over op een ovenschaal met deksel.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C).
Voeg de ui toe aan de koekenpan en bak op matig vuur tot ze zacht en doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de uitgelekte zongedroogde tomaten, tomaten, courgette, crème fraîche, rozemarijn, zout en peper toe.Kook 2 minuten. Doe de tomatenpuree in het kom saus. Giet het mengsel over de vis in de ovenschaal en dek af.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de vis gemakkelijk vlok met een vork, ongeveer 30 minuten.