Heerlijke ratatouille

Name: heerlijke ratatouille
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 doos barilla plus rotini pasta; 4 eetlepels extra vierge olijfolie; 2,5 middelgrote gele ui, in dobbelstenen van een centimeter gesneden; 3 knoflookteentjes, gehakt; 2 ansjovis, gehakt; 2,5 grote gele paprika, gezaaid en in dobbelstenen van een centimeter gesneden; 2,5 grote gele paprika, gezaaid en in dobbelstenen van een centimeter gesneden; 2.5 middelgrote aubergine, geschild en gesneden centimeter dobbelstenen; 1 middelgrote courgette, gehalveerd gesneden dun; 1 middelgrote gele pompoen, gehalveerd en in dunne reepjes; 425 gram gevierende watergeperste artisjokharten, uitgelekt; 794 gram hele tomaten zonder schil met sap; om zout en zwarte peper te proeven; 1 theelepeltje Italiaanse kruiden; Een kopje met een inhoud van 60 ml met pijnboompitten, geroosterd; 1 bos verse basilicum, julienned

Pasta wordt vaak aangezien als een van die voedingsmiddelen die we moeten inkorten als gevolg van recente rages die koolhydraatarme diëten promoten. Toch biedt pasta, ondanks verkeerde opvattingen, de perfecte basis voor een gezonde maaltijd.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan water aan de kook, bak ondertussen in een grote koekenpan de ui in olijfolie gedurende 4-5 minuten of tot ze lichtbruin zijn.
Voeg de knoflook en ansjovis toe en laat 1 minuut sudderen.
Voeg de paprika's en de aubergine toe en sauteer voor 3-4 minuten.
Voeg de courgettes, pompoen en artisjokken toe en kook deze 2 minuten na.
Voeg de tomaten toe, breng de saus aan de kook en breng op smaak met zout, zwarte peper en Italiaanse kruiden.
10 minuten, of totdat de tomaten beginnen te breken.
Ondertussen, kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, laat uitlekken en meng met de saus.Top met geroosterde pijnboompitten en verse basilicum..