Heilbot met maïs en peper saus

Breng vis aan beide kanten op smaak met zout en peper. Combineer 1 T olijfolie, 1 T peterselie en 1 T oregano of 0,5 theelepel gedroogde oregano in een kleine kom. Roer dit mengsel helemaal over heilbot en zet apart.

Verhit 1 T olijfolie op middelhoog vuur in een koekenpan en voeg mais toe en bak ongeveer 4 minuten of net totdat je een beetje bruin begint te worden, roer meerdere keren. Voeg paprika's toe en kook nog 2 minuten, roer. Voeg knoflook toe, 0,25 theelepel zout en cayennepeper en bak nog een minuut.Verwijder van het vuur en laat iets afkoelen.

Verhit de koekenpan op middelhoog vuur en voeg 1 T olijfolie toe. Breng heilbot en bak tot ze aan één kant licht verkoold zijn. Draai de heilbot voorzichtig om de andere kant te koken.Best om je vinger te gebruiken om gaarheid te controleren, maar als je je vis helemaal lekker vindt gekookt, kook tot vis vlokken gemakkelijk wanneer getest met een vork, ongeveer 3-4 minuten aan elke kant.Verwijder de vis.

Meng in een middelgrote kom maïsmengsel, tomaat, rode ui en 3 T peterselie, wijnazijn en resterende 1 T olijfolie en meng goed. Als je wilt, voeg dan extra zout en peper toe in dit stadium om de smaak te controleren. Eet elke heilbot biefstuk met smaak gelijkmatig verdeeld mengsel.