Heirloom nitro tomatensoep

Name: heirloom nitro tomatensoep
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 8
Ingredients: Een kom met een inhoud van 2 liter met gezaaide en in blokjes gesneden heirloom tomaten; Een kop met een capaciteit van 130 ml met in blokjes gesneden uien; Een kop met een inhoud van 60 ml met in blokjes gesneden wortelen; Een kopje met een capaciteit van 60 ml met in blokjes gesneden bleekselderij; 5 jalapeno pepers, zonder zaadjes en fijngesneden; 2 eetlepels gehakte teentjes knoflook; Olijfolie, als dat nodig is; 2 eetlepels koosjer zout, verdeeld; 1 eetlepel vers gescheurde zwarte peper, verdeeld; 170 gram ongezouten boter; Een kopje met een inhoud van 190 ml met bloem voor alle doeleinden; Een kop met een inhoud van 60 ml die gemalen komijn bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met fijngehakte korianderblaadjes; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die zware room bevat; Speciale uitrusting: Nederlandse oven

Heirloom Nitro Tomatensoep

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 425 F.
Leg de bereide groenten en de knoflook op een bakplaat en besprenkel ze met olijfolie. Breng ze op smaak met 1 theelepel zout en 1 theelepel vers gescheurde zwarte peper. Roer ze totdat de groenten bruin beginnen te worden, ongeveer 15 tot 20 minuten.Verwijder ze uit de oven en zet opzij.
Begin met het bereiden van een roux in de Nederlandse oven door de boter op middelhoog vuur te smelten. Voeg de bloem toe en roer constant gedurende 5 minuten. Voeg onmiddellijk het groentenmengsel en eventuele extra sappen aan de roux toe. Roer tot het geheel is toegevoegd. Breng het seizoen met de komijn en resterende zout en peper. Reduceer het vuur en laat het 30 minuten sudderen.
Roer de koriander en room door het groentenmengsel en warm het op laag vuur aan. Pas de kruiden aan, indien nodig. Breng de soep over naar een serveerschaal en geniet ervan! (Opmerking van de chef-koks: kom niet meer aan de kook nadat de crème is verwerkt.)