Herfst oogst freekeh salade

Leg een rooster in het midden van de oven en verwarm tot 400F.

Plaats de volkoren freekeh, water en een centimeter zout in een kleine steelpan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Laat het vuur zachtjes koken en kook, af en toe roerend, tot al het water is opgenomen, ongeveer 40 minuten.Verwijder van het vuur.Daarnaast de pompoen fijn.

Plaats de flespompoen op een omrande bakplaat. Braad met de olijfolie, breng op smaak met zout en peper en meng tot een laag. Rangschik in een enkele laag.Roef, roer halverwege, niet mals, ongeveer 25 minuten totaal.Verwijder de plof uit de oven en zet opzij.

Plaats de geraspte boerenkool in een grote kom. Top met de gekookte freekeh, pompoen, appel, zwarte bonen, gedroogde kersen en pecannoten. Te combineren? opzij zetten.