Grote centrale bakkerij koekjesstoorzenders

Verwarm de oven voor op 350 ° F. Smeer een bakplaat vet in of bekleed deze met bakpapier. Meet de bloem, suiker, bakpoeder, zout en zuiveringszout in een kom met hoge zijkanten of de kom van een standaardmenger, en zwaai te combineren.

Snijd de boter in blokjes van centimeters. Gebruik je handen of de paddle-bevestiging van de mixer op lage snelheid om de boter in de droge ingrediënten te mengen totdat de textuur van het meel verandert van zijdeachtig in melig. Er moet nog steeds dubbeltje tot kwartier zijn grote stukjes boter resterend. Als je het deeg de avond tevoren klaarmaakt, bedek de kom dan met plasticfolie en ontspan 's nachts; ga anders verder met het recept.

Maak een putje in het bloemmengsel en giet er 1/4 liter karnemelk in een keer bij. Meng het deeg voorzichtig totdat het samenkomt; het zal er ruig uitzien. Schaaf het deeg van de zijkanten en de bodem van de kom, voeg dan nog eens 60 liter karnemelk toe en meng opnieuw om eventuele meelachtige restjes op te nemen. Het grootste deel van het deeg komt samen op de peddel als je een standaardmenger gebruikt . Stop met mixen terwijl er nog steeds brokken boter en bloemige plekken zijn.

Het deeg moet uit de kom komen in 2 tot 3 grote, rommelige klonten, waardoor er slechts een paar kleine stukjes en bloem rond de zijkanten van de kom blijven. Als het deeg zichtbaar droog en kruimelig is, optellen tot een kop met een capaciteit van 60 ml met meer karnemelk, 1 eetlepel per keer, waarbij na elke toevoeging niet meer dan één rotatie wordt gemengd.

Keer het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak. Gebruik de hielen en zijkanten van je handpalmen om het deeg te verzamelen en klop het zachtjes in een langwerpige vorm van 3,75 tot 5 centimeter dik. Het ziet er niet glad of bijzonder cohesief uit; dat is oké. Gebruik een koekjesmes om de stoorzenders in cirkels met een diameter van ten minste 3,75 centimeter te snijden. Leg de restjes op elkaar en strijk ze voorzichtig uit tot een dikte van 3,75 tot 5 centimeter en snij ze opnieuw in cirkels.

Gebruik je duim om een ​​inspringing te maken ter grootte van een vijftig cent stuk in het midden van elk koekje. Terwijl je de buitenrand van het koekje voorzichtig met je vingers ondersteunt, gebruik je je duim om een ​​bolvormig gat te maken dat een beetje breder is in de onderkant en dat gaat bijna naar de onderkant van het koekje (denk centimeterpot "). Probeer zo min mogelijk druk uit te oefenen op de buitenkant van het koekje om te voorkomen dat de lagen breken, wat de sleutel is tot schilferige stoorzenders. Vul elke inspringing in met 2,5 eetlepel jam en zet de stoorzenders op de voorbereide bakplaat met 3,75 centimeter ertussen.

Bak 35 tot 40 minuten, draai de pan halverwege de baktijd. De stoorzenders moeten een diepe goudbruine kleur hebben.