Herfst quinoa

Name: herfst quinoa
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4-6
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter met ongekookte quinoa (ongeveer Een kom met een inhoud van 3/4 liter die gekookt bevat); 3/8 liter eikels of 3/8 liter butternut squash, gesneden in stukken van 1,13 centimeter; 3/8 liter wortelen, in centimeters gesneden (paarse wortelen als je ze kunt vinden !!); 1 1/2 eetlepels ahornsiroop; 2 eetlepels sherrywijnazijn; 6 ongeschilde knoflookteentjes; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 9 takjes tijm, bladeren ontkleed; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte platte bladpeterselie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met feta; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; zout en zwarte peper voor kruiden

Maak en deel dit Autumn Quinoa-recept uit.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 375 F.
Klop in een grote kom pompoen, wortels, ahornsiroop, sherryazijn, ongeschilde knoflookteentjes, neutrale olie, tijm en een strooi zout.
Breng groenten over op een bakplaat, bewaar het teveel in een kom en bak ze ongeveer 35 minuten in de oven, of tot de groenten goudbruin zijn aan de randen.
Bak ondertussen de quinoa. Bedek na het uitlekken de pot met aluminiumfolie om warm te blijven.
Verwijder groenten uit de oven en pik knoflookteentjes uit.
Knijp de kruidnagels in - de geroosterde knoflook moet er gemakkelijk uitkomen.
Pureer de kruidnagel tot een puree en meng in een gereserveerd azijnmengsel. Voeg indien nodig extra vierge olijfolie toe. Smaak het dressing en breng het op smaak met zout en peper.
Voeg groenten toe aan quinoa en gooi alles met een gereserveerde dressing.
Top met feta en gehakte peterselie en serveer met een laatste scheut extra vierge olijfolie.