Herfst squash soep

Name: herfst squash soep
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 8
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1 liter met butternut squashblokjes; zout naar smaak; 2 streepjes gemalen kaneel, of naar smaak; 1 eetlepel kokosolie; 1/2 theelepel kerriepoeder; zout naar smaak; 1 grote Honeycrisp-appel - geschild, klokhuis en in blokjes gesneden; 1/2 grote gele ui, in blokjes gesneden; 9/10 liter plantaardige bouillon; Een kopje met een inhoud van 130 ml met amandelmelk

Geweldige butternut squash soep.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 C).
Versper de pompoenblokjes op een bakplaat; breng op smaak met 1 theelepel zout en kaneel.
Rooster de pompoen in de voorverwarmde oven tot ongeveer 25 minuten gaar.
Smelt kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur. Roer het kerriepoeder en een paar streepjes zout in de olie. Doe appel en ui in de gekruide kokosolie tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
Giet plantaardige bouillon en amandelmelk in de pot; voeg butternut squash toe en breng de vloeistof aan de kook. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat ongeveer 20 minuten sudderen; breng op smaak met zout.
Giet soep in een blender die niet meer dan half vol is. Plaats het deksel op zijn plaats en houd het vast; pulseer een paar keer voordat je verder gaat om te mengen. Pureer in porties tot het glad is.