Hertenvlees met bramenwijnsaus

Name: hertenvlees met bramenwijnsaus
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels sjalotten, gehakt; 1 theelepel gehakte knoflook; 3 eetlepels braambessenjam; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die rode wijn bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die vleesbouillon bevat; 1 eetlepel boter; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 4 (200 gram) hertenbiefstuk; 12 verse bramen

Een heerlijke manier om hertevleeslende of steaks te kruiden. Goed met elk rood vlees.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm sjalotjes, knoflook, braambessenjam en rode wijn in een steelpan op middelhoog vuur.Simmer tot verminderd tot Een kopje met een inhoud van 130 ml met een inhoud van ongeveer 15 minuten.Strain door een fijnmazige zeef en zet apart.Heat de runderbouillon in een aparte koekenpan op middelhoog vuur tot halveringstijd, 15 tot 20 minuten. Wrijf de twee gereduceerde sauzen samen en roer de boter erdoor.Speculaas met zout en peper.
Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur.Kok de hertenbiefstukken totdat ze beginnen te stollen, en zijn warm en licht roze in het midden, 3 tot 4 minuten per kant.Een instant-leesthermometer ingebracht in het midden moet op zijn minst lezen 60 graden (65 C). Serveer de steaks met de saus en een paar verse bramen.