Hertogin van parma torte

Chocolade Buttercream :.

Meng in een elektrische mengkom eieren, dooiers, suiker, koffie en rum.

Haal de mixer uit de pan en wisk met de hand in de pan met kokend water. Gebruik de suikerthermometer en stop met klesten wanneer deze tussen 160 en 165 Fahrenheit aangeeft en is een dikke custard. Dompel de kom niet onder in het water.

Plaats de kom terug op de mixer en sla op een hoge snelheid tot deze cool is (ongeveer 8 tot 10 minuten). Het mengsel moet worden ingedikt.

Voeg de gesmolten chocolaatjes toe

Boter 1 eetlepel per keer kloppen, af en toe krassen. De boterkruid moet zijdezacht en luchtig zijn. Als het te zacht is, laat het 20 minuten raffineren en klop het nogmaals om het op te schuimen.Als je de botercrème van tevoren maakt, bedek en refridgerate .

Meringues :.

Boter en flour drie centimeter ronde taartpannen. Snijd cirkels van perkamentpapier en pas ze aan de pannen.

Verwarm de oven voor op 350 graden.

Vermaal noten en de helft van de suiker en alle bloem in een keukenmachine. De noten moeten heel fijn zijn, maar niet in notenboter.

Klop eiwit en room van tandsteen tot pieken stijf zijn.

Vouw noten in meringue en laat de meringue oplichten.

Verdeel het mengsel in pannen.

Bak gedurende 22 minuten of tot ze goudbruin zijn. Ze moeten bijna hard maar toch veerkrachtig zijn.

Laat schuimgebakjes volledig afkoelen.

Laat een mes rond de randen lopen en verwijder het voorzichtig uit de pannen.

Snijd eventuele rafelige randen bij.

Laat het op een koele, droge plaats staan ​​tot het klaar is om te monteren.

Zabaione Buttercream :.

Meng in een elektrische mixer eierdooiers, marsala, suiker en rum.

Haal uit de mixer en wisk met de hand over kokend water tot de suikerthermometer tussen 160 en 165 graden diepte aangeeft. Moet een dikke vla zijn.

Keer terug naar de mixer en klop acht tot tien minuten op hoog of tot het koel en dik is.

Voeg 9 eetlepels boter één eetlepel per keer toe en sla tot elke toevoeging glad is.

Voeg de laatste 3 eetlepels tegelijk toe en sla tot een gladde en dikke smaak. Als het niet dik genoeg is, 20 minuten chillen en opnieuw kloppen.

Als u van tevoren klaar bent, bedek en koel het.

Glazuur:.

Meng alle ingrediends in een kleine kom en zet ze op kokend water of een dubbele boiler.

Roer tot een gladde massa.

Opzij zetten.

Assemblage van de Torte :.

Gebruik papieren handdoeken om de randen van een platte ronde taartplaat te beschermen.

Dep in het midden een eetlepel chocolade-botercrème om de taart op zijn plaats te houden.

Plaats een meringue laag in het midden van de plaat.

Verspreid chocolade botercrème ongeveer 2 centimeter dik, waardoor het een beetje dikker wordt aan de randen.

Plaats de tweede meringuelaag onderst boven op de eerste.

Verspreid alle zabaione buttercream op de meringue, waardoor het een beetje dikker wordt langs de randen.

Top met laatste meringue, nogmaals, ondersteboven.

Zet de taart nog 30 minuten in de koelkast.

Smeer dunne laag chocolade buttercream langs de zijkanten en bovenkant van de taart.

Buig een golvende rand rond de buitenrand van de bovenste laag.

Refridgerate minstens een uur voor beglazing.

Ongeveer een uur voor het opdienen, lepel het glazuur over de bovenkant en spreid het uit zodat het de botercreme rand bereikt.Vermijd zo mogelijk refridgerating.Het zal de glans van het glazuur dimmen.