Het dakrestaurant crème brulee als

Name: het dakrestaurant crème brulee als
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10 creme brulees, 10
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/4 liter die zware room bevat; 6 eierdooiers; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die suiker bevat, verdeeld; 1 theelepel vanille; verse bessen, voor garnering

Ik werkte een tijdje als manager voor het heerlijke fine-dining buffetrestaurant The Roof in het centrum van Salt Lake City, Utah. Dit is een recept uit het kookboek voor een van de populairste desserts in het restaurant.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 140 graden. In een stevige middelgrote pan, verwarm de room tot hij net aan de kook komt. Ondertussen, in een middelgrote kom, klop de eierdooiers, ¼ kopsuiker en vanille tot een gecombineerde kom. Klop warm warme room in eigeelmengsel .
Smelt en laat in een kleine pan ½ kopje suiker smelten totdat het een lichte karamelkleur heeft. Voeg suiker voorzichtig toe aan het room- en eimengsel tot het goed gemengd is.
Plaats tien 57 gram ramekins in een 23 x centimeter bakblik. Verdrijf het roommengsel gelijkmatig over de ramekins.Plaats de pan in de oven en giet heet water in de bakpan tot het ongeveer ¼ centimeter diep is.
Bak gedurende 30 - 40 minuten (totdat de middelste setjes verschijnen als ze voorzichtig worden geschud). Verwijder de ramekins uit het water, koel af en laat afkoelen.
Om te serveren, strooi de extra ¼ kopje suiker gelijkmatig over de custard. Verbrand de suiker met een blaaspantsering tot ze bruin is.
Garneer met verse bessen.