Hoe cassoulet te maken

Week de Great Northern-bonen 's nachts in water in een grote kom. Buikbonen verdelen en in een grote soeppan doen. Breng de hele kruidnagel in de 130 ui en voeg aan de bonen toe; roer er knoflook, laurier, tijm, rozemarijn en 2,5 liter water in. Breng de bonen aan de kook en kook op een middelhoog vuur tot de bonen zachter beginnen te worden, ongeveer 1 uur. Bak de bonen weg en bewaar de bereiding en verwijder de ui met kruidnagel en laurier. Breng bonen over naar een grote mengkom.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).

Kook spek in een grote, zware Nederlandse oven op middelhoog vuur tot ze lichtbruin en nog slap is, ongeveer 5 minuten. Roer de bleekselderij, de wortels en de ui met 0,5 ui in spek; breng op smaak met zout. Kook en roer de groenten in het hete spekvet tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten.

Verhit 1 theelepel olijfolie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur; bruine worst link helften en eend confit in de hete olie tot bruin, ongeveer 5 minuten per kant.

Breng het groente-spek-mengsel op smaak met 1,5 theelepel zout, zwarte zwarte peper en Herbes de Provence; Giet er in blokjes gesneden tomaten in. Kook en roer het mengsel op middelhoog vuur tot het sap uit de tomaten bijna is verdampt en alle bruine stukjes voedsel op de bodem van de pot zijn opgelost, ongeveer 5 minuten. Roer het mengsel door de bonen.

Verspreid de helft van het bonenmengsel in de zware Nederlandse oven en plaats een eend-worst mengsel over de bonen; Verspreid overgebleven bonen over de vleeslaag. Giet net genoeg van de gereserveerde bonen in de pot om nauwelijks de bovenkant van de bonen te bereiken, behoud de resterende bonen. Breng bean cassoulet aan de kook op een fornuis en bedek de Nederlandse oven met deksel.

Bak bonencassoulet in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten.

Smelt boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur; voeg 4 geplette knoflookteentjes, pankocrumbs en peterselie toe aan de gesmolten boter. Breng op smaak met zout en zwarte peper en besprenkel 1 eetlepel olijfolie over kruimels. Roer om grondig te combineren.

Cassoulet en controleer het niveau; het mengsel moet nog steeds een aantal centimeters bevatten. Als bonen droog lijken, voeg dan meer van de gereserveerde boon toe. Verspreid de helft van het kruimelmengsel gelijkmatig over de bonen en keer terug naar de oven. Bak, onbedekt, gedurende 20 minuten. Er moet ongeveer 5 of 7,66 centimeter zijn van op de bodem van de pot; als het mengsel droog lijkt, voeg dan meer gereserveerde bonenmengeling toe.Verf de resterende helft van het broodkruimelmengsel over de cassoulet.

Verander de ovenwarmte op 190 graden (190 graden Celsius) en bak cassoulet, onbedekt, totdat de kruimel topping knapperig is, de randen borrelen en de bubbels langzaam en plakkerig zijn, 20 tot 25 minuten langer. Spul bonen op afzonderlijke borden en bedek elke portie met een stuk eend en verschillende worststukken.