Honderd procent roggebrood

Ik heb veel recepten aangepast aan mijn klanten. De aardappelvlokken behouden dit dichte brood van het ontwikkelen van een geval van de 'droge kruimels', omdat aardappelzetmeel water aantrekt om het zacht te houden.

Meng de melasse en het warme water in een kleine kom; roer de gist erdoor.Laat 10 minuten staan, of tot het schuimig is. Roer in een grote kom het roggemeel, gluten, aardappelvlokken en zout. Voeg het gistmengsel toe en verkort het tot de droge ingrediënten, en roer tot het roeren is te moeilijk.
Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het 8 tot 10 minuten. Het is goed om een paar pauze's te nemen. Plaats de kom ondersteboven over het deeg en laat het deeg rijzen tot het dubbele is, ongeveer 45 minuten.
Wanneer het deeg is opgestaan, vlak af om luchtbellen te verwijderen, en rol het op tot een mooi stevig brood. Vet een bakplaat in en bestrooi met maïsmeel. Leg het brood op het laken en laat het op een warme plaats rijzen tot het dubbel, ongeveer 45 minuten
Verwarm de oven voor op 200 graden (200 ° C). Bak het brood 35 tot 45 minuten, of tot het brood hol klinkt als je op de bodem tikt.