Honing appel gepekeld kalkoen

Combineer kippenbouillon, appelcider, honing en zout in een grote kom; roer tot de honing is opgelost. Voeg 0,5 van de tijm, 0,5 van de salie, knoflook en zwarte peper toe; roer. Voeg water toe en roer tot de pekel gelijkmatig is gecombineerd.

Leg kalkoen in een voedselveilige kookzak en giet pekel over kalkoen. Werp de vlezige delen van kalkoen met zoutoplossing in met behulp van een injector. Doe de zak strak om kalkoen zodat de pekel volledig rond kalkoen hangt, voeg meer water toe. Seal bag, plaats in een grote pot en koel, 24 tot 48 uur.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Plaats een rooster in een grote centimeter diepe braadpan.

Haal kalkoen uit de pekel en dep de binnenkant droog en van binnen droog. Bespaar ongeveer 0,5 van de pekel. Plaats de kalkoen in een nieuwe ovenbestendige bakzak, met de borst naar beneden en op het rooster.

Pers sinaasappelen en citroenen in de hoofdholte van de kalkoen. Plaats sinaasappels en citroenen, resterende tijm, en resterende salie in de holte. Smeer de kalkoen licht in met olijfolie en breng op smaak met zout en zwarte peper. Steek een ovenveilige thermometer in de oven. dikste deel van de dij zonder het bot aan te raken.

Bak in de voorverwarmde oven, bedruip elke 30 minuten met zoutoplossing, gedurende 2,5 uur. Strijk kalkoen en bak verder tot het niet langer roze is bij het bot en de sappen helder zijn, 1 tot 2,5 uur meer. De thermometer moet 80 graden zijn (82 ° C) ). Laat de kalkoen rusten 15 tot 20 minuten voor het snijden.