Honing gerookte kalkoen

Verwarm de grill voor op hoog vuur. Als je een houtskoolgrill gebruikt, gebruik dan ongeveer twee keer de normale hoeveelheid houtskool. Bak houtsnippers in een pan water en zet ze naast de grill.

Verwijder de nek en organen van kalkoen. Spoel de vogel en dep droog. Plaats in een grote wegwerpbraadpan.

Meng in een middelgrote kom salie, gemalen zwarte peper, selderijzout, basilicum en plantaardige olie. Giet het mengsel gelijkmatig over de kalkoen. Draai de borstzijde van de kalkoenborst omlaag in de pan en leg losjes met aluminiumfolie.

Plaats de braadpan op de voorverwarmde grill. Gooi een handvol van de houtsnippers op de kolen. Sluit het deksel en bak gedurende 1 uur.

Gooi ongeveer 2 handjes geweekte houtspaanders op het vuur. Roer 1/2 de honing over de vogel en plaats de folie terug. Sluit het deksel van de grill en ga door met koken -10 tot -10 uur, of totdat de interne temperatuur bereikt is 80 graden (80 C) in het dikste deel van de dij.

Leg kalkoen bloot en draai het voorzichtig met de borst naar boven in de braadslede. Bak met de resterende honing. Laat de kalkoen onbedekt en kook 15 minuten. De gekookte honing zal erg donker zijn.