Hotdogworsten

Name: hotdogworsten
Cook time: 10 min
Total time: 145 min
Yield: 4
Ingredients: 500 gram mager rundergehakt; 100 gram gemalen varkensvlees; 4 theelepels koosjer zout; 1/2 theelepel gerookte paprika; 2 theelepels gemalen zwarte peper; 1 theelepel gegranuleerde uienpoeder; 1 theelepel gegranuleerde knoflook; 1/2 theelepel gerookte paprika; 80 liter ijswater; 4 hotdogbroodjes, gespleten en geroosterd

Ik vroeg me af wat er zou gebeuren als ik een skewer-less kebab zou maken met dezelfde ingrediënten die normaal in een hotdog zouden komen. Deze vlezige mash-up ontstond dankzij een paar lamb kebab experimenten. De stevige textuur van de kebab deed me denken aan een hete hond's 'snap'. De smaak is eigenlijk dichter bij een braadworst.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats gehakt, gemalen varkensvlees, zout, paprika, zwarte peper, gegranuleerde ui, gegranuleerde knoflook, gerookte paprika en ijswater in een kom. Mix dit samen met de vingers totdat het goed gemengd is en het mengsel dicht en stevig is, ongeveer 4 minuten. Het is goed overmix.Wrap het deeg in plastic; minimaal 2 uur of een nacht koelen.
Plaats een stuk plastic folie op een werkoppervlak. Houd een bak met ijswater in de buurt om je handen nat en koud te houden. Plaats 0,25 van het mengsel op de plastic verpakking. Vorm het vlees in een dikke rol en wikkel het in plastic. in een dunnere rol ongeveer net zo lang als een hotdog-broodje. Je kunt het plastic uitrollen en de vorm van de worst fijner afstemmen nadat je je handen hebt bevochtigd met ijswater. Ruik in plastic en plaats het op een schaal; herhaal voor de overgebleven worsten. Recirculeer tot klaar om te koken.
Verwarm een buitengrill voor middelhoog vuur en smeer het rooster licht in met olie.
Leg worstjes voorzichtig op de grill en laat ze ongeveer 2 minuten ongestoord garen om de onderkant af te dichten. Draai voorzichtig helemaal om zodat de andere kant bruin wordt; kook tot bruin, ongeveer 2 minuten. Bruin alle oppervlakken, voorzichtig draaien om te voorkomen dat de worsten breken, ongeveer 5 minuten meer. Haal worstjes van de grill en serveer op geroosterde hotdogbroodjes.