Huevos rancheros aussie stijl

Name: huevos rancheros aussie stijl
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 2 middelgrote aardappelen, in blokjes gesneden en gekookt tot ze zacht zijn; 1 grote ui, in blokjes gesneden; 1 chorizo-worst, gevild, in de lengte in vieren gesneden en dan in dunne plakjes gesneden; 1 theelepel gemalen knoflook; 1 groene paprika, in blokjes gesneden (ongeveer 1,25 centimeter dobbelstenen); 1 kg tomaten, geschild en in blokjes gesneden; 1 rode chili, fijngehakt; 1 theelepel bruine suiker; zout en peper; 2 middelgrote aardappelen, in blokjes gesneden en gekookt tot ze zacht zijn; sap van een halve limoen; 8 eieren; zuurdesembrood, geroosterd, om te serveren; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geraspte cheddarkaas

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden of 190c.
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en kook de ui en chorizo tot de ui goed is onthard. Voeg de knoflook en groene peper toe, kook een paar minuten roeren en voeg dan de tomaten, chili en bruine suiker toe.Seizoen te proeven met zout en peper.
Laat ongeveer 20 minuten koken, tot de tomaten zijn gebroken en een beetje gekookt zijn, voeg dan de gekookte blokjes aardappel en limoensap toe en kook nog een paar minuten.
Lepel in 1 tweekleurige ramekins of gegratineerde gerechten, breek 1/2 eieren in elke en top elk met ongeveer 60 liter kaas.
Bak totdat de eieren naar wens zijn bereid en begin na ongeveer 10 minuten te controleren.
Serveer met de zuurdesem toast (lekker in de schotel gedoopt).