Huevos rancheros taco's

Name: huevos rancheros taco's
Yield: 6
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 2 middelgrote rode paprika's, in dunne plakjes gesneden; 2 eetlepels neutrale olie, zoals canola; Zout; 12 kleine maïstortilla's; 1 (425 gram) kan zwarte bonen bevatten, uitgelekt en gespoeld; 1 eetlepel boter; 8 grote eieren; Salsa

Ingrediënten

Bereiding

Leg een rek in het midden van de oven en verhit tot 230 graden. Plaats de paprika's op een omrande bakplaat, besprenkel met de olie, breng op smaak met zout en meng om te combineren. Spreid in een gelijkmatige laag.Rast tot zacht, ongeveer 15 minuten.
Leg de tortilla's op elkaar en wikkel ze in vochtige papieren handdoeken. Plaats de bonen in een middelgrote magnetronbestendige kom.Microgolfoven gedurende 1 minuut opwarmen, de tortillastapel halverwege doordraaien.
Smelt de boter in een grote anti-aanbak koekepan op middelhoog vuur. Plaats de eieren in een middelgrote kom, kruid met zout en klop om te combineren. Giet in de pan en kook zonder te roeren totdat de eieren op de bodem beginnen en rond de randen. Gebruik een rubberen spatel om de gedeeltelijk gekookte eieren op te tillen en te vouwen, zodat ongekookte eieren eronder kunnen stromen. Blijf koken, af en toe roeren, tot de eieren gaar maar vochtig zijn, 2 tot 3 minuten. Haal het vuur eraf.
Serveer de warme tortilla's met de bonen, paprika's en eieren. Top met salsa.