Humitas chilenas

Begin met het voorzichtig doppen van de maïs. Bespaar de grotere buitenste bladeren voor het verpakken van de humitas. Kleef de maïs van de maïskolven met een scherp mes en bewaar de maïskolven. Rasp de maïskorrels in een keukenmachine (of hak ze met de hand) in stukjes de grootte van een rijstkorrel; giet in een grote mengkom en zet apart.

Smelt de reuzel in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer de ui en knoflook erdoor; kook tot de ui zacht is geworden en helder is geworden. Roer de serrano pepers, groene chilipeper en rode paprika erdoorheen; kook tot ze zacht zijn. Roer de paprika's door de maïs en breng op smaak met zout en peper. Roer de melk erdoor en voeg basilicum, tomaten en manchegokaas toe.

Breng een paar centimeter water aan de kook in een grote pot; vul een afzonderlijke container met koud water. Dompel de maïsvliezen ongeveer 10 seconden in het kokende water om ze te verzachten. Zodra ze zacht en buigzaam zijn, dompel ze dan onmiddellijk in het koude water, laat ze vervolgens uitdruipen en opzij leggen. Snijd het kokende water weg.

Vorm de humitas door een paar eetlepels van het mengsel op de bodem van een grote schil te leggen (of twee overlappende kleinere schillen). Maak een pakket door de bodem één keer om te vouwen, vouw de zijkanten in en blijf rollen in een pakket. met kleinere reepjes maïsschil of keukentouw. Herhaal tot alle vulling is gebruikt.

Om humitas te koken, plaats je vier maiskolven die van boven naar beneden wijzen, in de bodem van een grote Nederlandse oven. Schik de overgebleven vier kolven die van links naar rechts wijzen. Dit zal een platform vormen voor het stomen van de humitas. Giet ongeveer centimeter water in de pan , plaats dan de humita-pakketten op de maïskolven. Bekleed de pot en breng water aan de kook op hoog vuur, verlaag dan het vuur tot medium en stoom gedurende 1 uur.