Ierse aardappel snoep

Name: ierse aardappel snoep
Ingredients: 198 gram gemoffelde, gezoete kokosnoot (een schaal met een inhoud van 2/3 liter), bij voorkeur engelenschil; 1 1/2 eetlepels gemalen kaneel; 113 gram roomkaas, bij kamertemperatuur; 4 eetlepels (1/2 stok) ongezouten boter, op kamertemperatuur; 1 theelepel vanille-extract; 0.125 theelepel fijn zout; 400 gram poedersuiker (een schaal met een inhoud van 1 liter)

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de roomkaas, boter, vanille en zout in de kom van een standmixer uitgerust met de peddelbevestiging (of gebruik een elektrische handmixer en grote kom.) Klop op gemiddelde snelheid tot het zacht en glad is, ongeveer 3 minuten. Stop de mixer en schaaf de zijkanten van de kom en de klopper neer met een rubberen spatel.
Breng de mixer terug naar lage snelheid en voeg geleidelijk de poedersuiker toe. Wanneer alle poedersuiker is verwerkt, verhoog dan de snelheid tot medium en sla tot een gladde massa, ongeveer 1 minuut. Stop de mixer en schaaf de zijkanten weer naar beneden. Voeg de kokosnoot toe en roer op lage snelheid tot het is opgenomen.
Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie of perkamentpapier indien gewenst voor eenvoudige reiniging. Schep het kokosmengsel eruit door vlakke eetlepels op de bakplaat, op afstand van elkaar, maar niet aanraken. Herhaal tot al het mengsel is opgebruikt. 30 minuten laten afkoelen om het mengsel in te stellen.
Plaats de kaneel in een kleine kom. Rol met je handen 1 van de stukjes in een iets langwerpige aardappelvorm. Rol de kaneel in om volledig te coaten en leg hem dan terug op de bakplaat. Herhaal met de resterende stukjes.