In de oven gepocheerde zalm met gemarineerde rabarbercompote

Name: in de oven gepocheerde zalm met gemarineerde rabarbercompote
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: Extra gesneden groene uien, optioneel; Extra gesneden groene uien, optioneel; 2 eetlepels boter; Een schaal met een inhoud van 1 liter met daarin vers gesneden of ingevroren rabarber; Een kop met een inhoud van 60 ml die verpakte bruine suiker bevat; 130 liter zoete witte wijn of wit druivensap; 1 eetlepel gehakte verse gemberwortel; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; 4 zalmfilets (170 gram elk); Extra gesneden groene uien, optioneel

"Rabarber speelt de rol van citroen in dit recept, verheldert en accentueert de rijke smaak van de vis. Ik verdrievoudig de hoeveelheid compote en bespaar de helft voor een andere snelle en gezonde maaltijd." -Susan Asanovic, Wilton, Connecticut

Ingrediënten

Bereiding

Bak in een grote ovenvaste koekenpan uien in boter op middelhoog vuur gedurende 15-20 minuten of tot ze goudbruin zijn, onder regelmatig roeren.
Rabarber en bruine suiker toevoegen; kook 3 minuten langer. Roer in de wijn, gember, zout en peper. Breng aan de kook. Verminder hitte; Laat 5-10 minuten sudderen, onafgedekt, of tot rabarber zacht is, af en toe roeren.
Plaats de zalm over het rabarbermengsel.Bake, onbedekt, op 20-20 minuten gedurende 20-25 minuten of tot de vis gemakkelijk vlokken maakt met een vork.Sprenkel indien nodig met extra groene uien.