Inblikkende pizza of spaghettisaus van verse tomaten

Vul een grote pot met water; Breng aan de kook. Vul een kom met ijswater. Plaats tomaten in het kokende water, werk in partijen, 30 tot 45 seconden. Haal uit het kokende water; duik in ijswater. Verwijder tomatenhuiden; doormidden snijden. Verwijder de zaden met uw vinger of een lepel. Plaats in een vergiet om af te tappen.

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; plaats de ui in de pan. Kook en roer tot de uien ongeveer 5 minuten doorzichtig zijn.

Combineer tomaten, ui, citroensap, rode wijn, knoflook, selderij, basilicum, rode paprika, zout, laurierblaadjes en gemalen zwarte peper in een grote pan op middelhoog vuur; kook en roer totdat tomaten stuk zijn en de saus verdikt, ongeveer 10 minuten.

Steriliseer potten van 2 liter en deksels in kokend water gedurende minstens 5 minuten. Plaats tomatensaus in hete, gesteriliseerde potten, vul deze tot 2/3 centimeter van de bovenkant. Top met schone deksels en schroefringen.

Vul de waterfles met water volgens de instructies van de fabrikant. Breng aan de kook en laat de potten in het kokende water met een houder. Giet indien nodig meer kokend water om het waterniveau tot minstens 2,5 centimeter boven de bovenkant van de potten te brengen. Proces voor een kom met een inhoud van 8,75 liter met minuten voor

Verwijder de potten uit de waterbadvernis en plaats ze op een met doek bekleed of houtoppervlak, enkele centimeters van elkaar, tot ze afgekoeld zijn, 8 uur tot de nacht. Druk met een vinger op de bovenkant van elk deksel, zorg dat de afdichting strak zit (deksel helemaal niet omhoog of omlaag). Bewaar op een koele, donkere plaats.