Indiase gevulde aubergine

Name: Indiase gevulde aubergine
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Ingredients: 1 liter plantaardige olie om te frituren; 4 kleine aubergines, in de lengte gehalveerd; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ghee (geklaarde boter); 1 grote ui, fijngehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 2 theelepels gemalen koriander; 2 theelepels vindaloo-kerriepoeder (optioneel); 1 theelepel chilipoeder; 1 theelepel zout

Ingrediënten

Bereiding

Schep de binnenkant uit de aubergine helften, waardoor 2/3 centimeter vlees aan de huid vastzit. Hak de verwijderde aubergine ruw en leg de schelpen opzij.
Verwarm de ghee in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer de ui en knoflook tot de ui zacht is en doorzichtig, ongeveer 5 minuten. Doe de koriander, vindaloo-poeder, chilipoeder en zout in de schil; blijf 2 tot 3 minuten koken tot de specerijen heel geurig zijn. Roer het gehakte auberginevlees erdoor en bak tot het heel zacht is en pureer het als dat nodig is. Giet er een beetje water in om de aubergine niet te laten branden. Houd de puree aubergine heet op een laag vuur.
Verhit olie in een friteuse of grote pan tot 190 graden (190 C).
Frituur de aubergine helften in de hete olie tot ze knapperig zijn, ongeveer 5 minuten. Verdun ondersteboven op een met papieren handdoek beklede plaat. Laat de lepel leeglopen, schep de gereserveerde vulling op en serveer heet.